Hạn sử dụng của sản phẩm đông lạnh

Đánh giá độ ổn định/hạn sử dụng của sản phẩm đông lạnh

Hạn sử dụng của thực phẩm có thể được định nghĩa là khoảng thời gian mà thực phẩm đó an toàn để tiêu thụ và/hoặc có chất lượng chấp nhận được đối với người tiêu dùng. Cũng giống như bất kỳ thực phẩm nào khác, thực phẩm đông lạnh bị hư hỏng trong quá trình bảo quản bởi các cơ chế khác nhau. Các vi sinh vật thường không phải là vấn đề vì chúng thường không thể phát triển ở nhiệt độ đóng băng trừ khi nhiệt độ bảo quản bị quá mức trên điểm đóng băng. Các enzym, có thể gây ra sự thay đổi hương vị (lipoxygenase) trong trái cây và rau quả và phản ứng hư hỏng xảy ra nhanh hơn trong thịt gia súc, gia cầm (các enzym được giải phóng sau khi phá vỡ màng bào quan trong quá trình nấu chín sơ bộ) là mối quan tâm lớn đối với thực phẩm đông lạnh. Sự phá hủy tế bào hoặc sự tương tác giữa protein và tinh bột trong quá trình đông lạnh gây ra hiện tượng chảy nước và nhão khi rã đông. Sự đổi màu có thể xảy ra do quá trình hóa nâu, tẩy trắng không có enzym và đóng băng. Mất vitamin C thường là một mối quan tâm lớn đối với các loại rau đông lạnh. Các thay đổi vật lý, chẳng hạn như sự hình thành lớp băng bao phủ, mất độ ẩm, mất ổn định nhũ tương và sự kết tinh của đường và đá thường được tăng tốc do sự dao động của nhiệt độ bảo quản.

Đối với bất kỳ sản phẩm đông lạnh cụ thể nào, phương pháp xác định thời hạn sử dụng phụ thuộc vào đặc tính của sản phẩm (nguyên liệu, thành phần và công thức), cách thức xử lý đông lạnh sơ bộ, quy trình cấp đông, vật liệu và quy trình đóng gói, và điều kiện bảo quản. Tất cả sự suy giảm chất lượng và các nguy cơ tiềm ẩn thường bị phức tạp hơn do sự dao động của môi trường nhiệt độ - thời gian (ví dụ, chu kỳ đông lạnh/rã đông) trong quá trình bảo quản.

Xác định thời hạn sử dụng về cơ bản bao gồm việc lựa chọn các đặc tính chất lượng xấu đi nhanh nhất theo thời gian và lập mô hình toán học của sự thay đổi đó. Việc lựa chọn các đặc tính chất lượng, phụ thuộc vào sản phẩm cụ thể và thường yêu cầu đánh giá về mặt chuyên môn. Một số đặc tính chất lượng có thể xem xét đến như sau:

Sản phẩm đông lạnh

Cơ chế hư hỏng

Thịt gia súc, gia cầm và hải sản đông lạnh

Sự ôi thiu

Dai, cứng (biến tính protein)

Đổi màu

Hút ẩm (đóng băng)

Rau, quả đông lạnh

Mất chất dinh dưỡng (vitamin)

Mất kết cấu (bị quá nhiệt độ)

Mất hương vị (lipoxygenase, peroxidase)

Mất độ ẩm của mô (hình thành lớp băng bao phủ)

Đổi màu

Nước quả cô đặc đông lạnh

Mất chất dinh dưỡng (vitamin)

Mất hương vị

Mất độ đục

Đổi màu

Sự phát triển của nấm men (khi quá nhiệt độ)

Sản phẩm sữa đông lanh (như: kem, sữa chua…)

Tạo đá (kết tinh lại của các tinh thể băng)

Sự cát hóa (kết tinh lactose)

Mất hương vị

Phá vỡ hệ nhũ tương

Các sản phẩm tiện lợi đông lạnh

Sự ôi thiu trong phần thịt

Chảy nước và vón cục của nước sốt

Mất hương vị

Đổi màu

Tạo lớp băng bao phủ

Các sản phẩm bánh đông lạnh (ví dụ: bột nhào, bánh mì…)

Gây bục, nổ (khi quá nhiệt độ) (bột nhào)

Mất khả năng lên men (bột nhào)

Bị ôi (trở nên dai)

Làm mất đi hương thơm tươi mát

 

Cần đánh giá độ ổn định/thời hạn sử dụng của sản phẩm để đảm bảo sản phẩm vẫn đạt chất lượng và an toàn khi đến tay người sử dụng.

Liên hệ tư vấn và gửi mẫu đánh giá độ ổn định/hạn sử dụng của sản phẩm

  • Trụ sở chính: Trung tâm dịch vụ khoa học kỹ thuật - Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia

         Địa chỉ: 65 Phạm Thận Duật, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội

         Hotline: 1900 1065

         Email: nhanmau@nifc.gov.vn        

  • Văn phòng đại diện tại Thành phố Hồ Chí Minh

      Địa chỉ: Cảng Tân Cảng - Cát Lái, Phòng A102, Cổng B Cảng Cát Lái, Số 1295B đường Nguyễn Thị Định, phường Cát Lái, quận 2, TP HCM

       Điện thoại: 028.37.400.888/ Hotline: 0918.959.678 (Mr. Nghị)

       Email: vpsg.nifc@gmail.com

  • Văn phòng đại diện tại Hải Phòng

       Địa chỉ: Số 1 Ngô Quyền, thành phố Hải Phòng

       Điện thoại: 0225.8830316/ Hotline: 0983.300.226 (Ms. Thương)

       Email: dothanhthuong226@gmail.com

Sản phẩm đông lạnh khác

VIDEO
THỐNG KÊ TRUY CẬP
  • Tổng lượt truy cập403623
  • Hàng tháng2979
  • Hôm nay747
  • Đang Online18