VIỆN KIỂM NGHIỆM AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM QUỐC GIA

Trong nỗ lực hợp tác nhằm cải thiện ngành công nghiệp thực phẩm, Tiến sĩ Mustafa Akbulut, Giáo sư kỹ thuật hóa học và Tiến sĩ Luis Cisneros-Zevallos, Giáo sư khoa học làm vườn, đã phát triển giải pháp phủ hai bước cho thép mạ kẽm hợp vệ sinh hơn và giảm thiểu nguy cơ ăn mòn.

Các thùng và bề mặt bằng thép mạ kẽm được sử dụng để thu hoạch sản phẩm vì độ bền và giá thành thấp hơn so với thép không gỉ. Tuy nhiên, vi khuẩn cư trú trong các thùng chứa có thể gây ăn mòn. Akbulut cho biết lớp phủ mới sẽ giảm sự ăn mòn ít nhất 70%.

Akbulut cho biết: “Vật liệu này bền hơn và không bị ăn mòn. Bản thân bề mặt có thể đẩy lùi vi khuẩn nên không để vi trùng bám vào. Thép thông thường có xu hướng tích tụ mầm bệnh và vi sinh vật, nhưng thép tráng phủ đang khắc phục được vấn đề đó. Đây là những lợi ích chính của công nghệ này.”

Phương pháp phủ cho thép mạ kẽm có khả năng siêu kỵ nước và chống rỉ sét, ức chế hiệu quả sự bám dính của nấm, vi khuẩn và bùn. Nghiên cứu này đã được công bố trên Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm.

Trong quá trình phủ, tính chất vật liệu, tính chất kết cấu và độ bền cơ học của thép không thay đổi. Akbulut cho biết chỉ có lớp trên cùng của thép được phủ vì đó là nơi thực phẩm tiếp xúc với bề mặt.

Nghiên cứu cho thấy lớp phủ này làm giảm các chủng vi khuẩn trong bảy ngày và giảm sự bám dính của Aspergillus, một loại nấm lây truyền qua thực phẩm.

Theo bài báo, công nghệ phủ này có thể được sử dụng trên các silo bảo quản ngũ cốc, cùng với các thiết bị lưu trữ và thùng chứa liên quan đến thực phẩm khác. Đây là một lợi ích đáng kể cho ngành chế biến thực phẩm.

Theo Akbulut, lớp phủ thép mạ kẽm cũng sẽ mang lại lợi ích cho đất nông nghiệp.

Akbulut nói: “Nhiều mặt hàng thực phẩm được đưa vào môi trường dưới dạng bị bám đất, mảnh vụn hoặc bùn. Vì vậy, ngay cả khi sản phẩm được rửa sạch, những mặt hàng này vẫn có thể nhiễm bẩn. Với công nghệ này, chúng tôi đang giảm tình trạng nhiễm bẩn.”

Với thông tin thu thập được từ nghiên cứu, Cisneros-Zevallos cho biết cuối cùng họ có thể điều chỉnh và sử dụng các công nghệ này để tác động tích cực đến ngành công nghiệp thực phẩm.

Cisneros-Zevallos nói: “Các nhà chế biến sẽ được hưởng lợi vì họ có thể cung cấp thực phẩm đáng tin cậy cho người tiêu dùng và người tiêu dùng sẽ được hưởng lợi vì họ sẽ có thực phẩm an toàn.”

Cisneros-Zevallos giải thích, trong quá trình từ cánh đồng đến người tiêu dùng, có thể giảm thiểu vấn đề thực phẩm bị nhiễm bẩn bằng cách sử dụng các loại bề mặt này và tránh lây nhiễm chéo.

Cisneros-Zevallos cho biết: “Với nghiên cứu này, chúng tôi đảm bảo rằng sự phát triển công nghệ từ các lĩnh vực khác đang được triển khai trong nông nghiệp. Lĩnh vực nông nghiệp đang bắt kịp các công nghệ khác. Lớp phủ này sẽ giúp thực phẩm an toàn hơn với người tiêu dùng.”

Nguồn: Cổng Thông tin điện tử Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn