VIỆN KIỂM NGHIỆM AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM QUỐC GIA

Cà phê là một loại thức uống quen thuộc ở Việt Nam và trên thế giới. Chỉ tiêu chất lượng của cà phê được quan tâm bao chủ yếu gồm: Độ ẩm, hàm lượng cafein, hàm lượng chất tan trong nước, hàm lượng tro tổng và hàm lượng tro không tan trong HCl.
Hàm lượng caffeine trong cà phê có tác dụng giúp tinh thần sảng khoái tinh thầ, bảo vệ thần kinh và cải thiện

Sữa và sản phẩm từ sữa là nguồn cung cấp dinh dưỡng quan trọng đối với con người đặc biệt là trẻ nhỏ. Yêu cầu kỹ thuật chất lượng sữa dạng lỏng được quy định trong QCVN 5-1:2010/BYT. Để hỗ trợ các PTN đánh giá năng lực kiểm nghiệm một số chỉ tiêu hóa lý trong sữa nước, Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia cung cấp chương trình TNTT xác định một số chỉ tiêu hóa lý nhóm A: pH, tỉ trọng, chất khô tổng số, tro tổng số, chất rắn hòa tan, protein, lipid, carbohydrate; nhóm B: Đường tổng số và Calci trong sữa nước.

Kháng sinh được sử dụng trong chăn nuôi với nhiều mục đích như điều trị bệnh, phòng bệnh, kích thích tăng trọng,… kháng sinh nào còn tồn dư trong thực phẩm cũng có khả năng gây ra tình trạng kháng kháng sinh của các loại vi khuẩn, làm giảm sự đáp ứng miễn dịch của người tiêu dùng.Để hỗ trợ các PTN đánh giá năng lực kiểm nghiệm hàm lượng Streptomycin và Gentamycin trong thịt, Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia cung cấp chương trình TNTT xác định hàm lượng Streptomycin và Gentamycin trong thịt.

Patulin là một độc tố được sinh ra bởi nấm mốc Aspergillus và Penicillium. Patulin được tìm thấy trong táo, đào, mơ mận và nho. QCVN 6-2:2010/BYT quy định giới hạn tố đa hàm lượng patulin trong đồ uống có cồn là 50 mg/L. Để hỗ trợ các PTN đánh giá năng lực kiểm nghiệm patulin trong đồ uống không cồn, Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia cung cấp chương trình TNTT xác định hàm lượng patulin trong đồ uống không cồn.

Phẩm màu thực phẩm được dùng để tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của thực phẩm nhằm làm tăng tính hấp dẫn của sản phẩm. Tuy nhiên, việc sử dụng các phẩm màu hóa học như cần được kiểm soát ở hàm lượng hợp lý. Sunset yellow, Tartrazine, Ponceau 4R và Brilliant blue là những phẩm mầu thường được dùng trong sản xuất các loại nước giải khát.
Để hỗ trợ các PTN đánh giá năng lực kiểm nghiệm phẩm màu trong nước giải khát, Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia cung cấp chương trình TNTT xác định hàm lượng

Cyanid (hay gọi cách khác là Xyanua – QCVN 01-1:2018/BYT hoặc Cyanua –TCVN 7723:2007) là một chất độc, nó đi vào trong nước là kết quả của những quá trình tự nhiên và hoạt động công nghiệp của con người. Cyanid có thể đi vào cơ thể con người qua đường hít thở và ăn uống, ở nồng độ cao cyanid có thể gây chết người nhanh chóng. Hàm lượng cyanid là một trong những chỉ tiêu được quy định giới hạn cho phép cần kiểm soát trong nước sạch, nước uống đóng chai và nước khoảng thiên nhiên.

Sữa bột là nguồi cung cấp dinh dưỡng chính cho trẻ nhỏ. Đây là nhóm đối tượng dễ bị tổn thương nếu tiêu thụ nhưng sản phẩm sữa bột không đạt tiêu chuẩn. Kiểm soát các loại Listeria, trong đó có Listeria monocytogenes (L. monocytogenes), là yêu cầu bắt buộc đối với các sản phẩm từ sữa. L. monocytogenes là một trong những nguyên nhân dẫn đến tử vong do ô nhiễm trong thực phẩm gây ra. Tương tự như vậy Enterobacteriaceae thường gây ra ít mối đe dọa, nhưng nó lại đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ sinh non và những trẻ có hệ miễn dịch yếu. Để hỗ trợ các PTN đánh giá năng lực kiểm nghiệm các chỉ tiêu Listeria monocytogenes, Enterobacteriaceae trong sữa bột, Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia cung cấp chương trình TNTT định lượng Listeria monocytogenes, Enterobacteriaceae trong sữa bột.

Tổng số Vi sinh vật hiếu khí và Coliform tổng số là các chỉ tiêu phản ánh vệ sinh trong chế biến, độ tươi mới hay nguy cơ hư hỏng của thực phẩm.

Để hỗ trợ các PTN đánh giá năng lực kiểm nghiệm các chỉ tiêu tổng số Vi sinh vật hiếu khí và Coliform tổng số, Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia cung cấp chương trình TNTT định lượng tổng số Vi sinh vật hiếu khí và Coliform tổng số trong thực phẩm bổ sung.