Kiểm nghiệm độc tố vi nấm

Folder Kỹ thuật - Chuyên môn
Views 9031
Last Updated 24/02/2022

1. Tầm quan trọng của việc kiểm nghiệm độc tố vi nấm

Độc tố vi nấm (mycotoxin) là các độc tố do nấm mốc sinh ra, chúng là các sản phẩm phụ của quá trình trao đổi chất. Độc tố vi nấm đầu tiên được phát hiện là aflatoxin từ đầu thập niên 60. Ngày nay số lượng độc tố vi nấm mỗi ngày một tăng thêm, các nhà nghiên cứu đã phân lập được hơn 400 loại độc tố vi nấm. Một số nhóm độc tố vi nấm chính được quan tâm ở nước ta bao gồm: aflatoxin B & G, aflatoxin M1, ochratoxin A, patulin, fumonisin, deoxynivalenol và zearalenone. Chúng chỉ bị phân hủy một phần trong quá trình chế biến thực phẩm. Những sản phẩm có nguy cơ bị ô nhiễm cao là: ngũ cốc (ngô, gạo, lạc, vừng,…), gia vị và thức ăn chăn nuôi.

Độc tố vi nấm gây hại tới hầu hết các cơ quan bộ phận trong cơ thể như: gan, thận, hệ thần kinh, hệ tiêu hóa…khi được tích lũy dần trong cơ thể gây ra các bệnh như ung thư gan do aflatoxin, suy thận do ochratoxin, ung thư buồng trứng do fumonisin. Tổ chức Nghiên cứu ung thư quốc tế IARC xếp chúng thuộc loại có khả năng gây ung thư cho người.

Do các tác hại rất nguy hiểm mà độc tố này gây ra cho người và động vật nên giới hạn cho phép của độc tố trong thực phẩm rất thấp (cỡ µg/kg). Tại các nước châu Âu, giới hạn cho phép của các độc tố vi nấm được quy định tại EC 1881/2006 và quy định sửa đổi EC 1126/2007. Tại Việt Nam, Bô Y tế quy định mức giới hạn tối đa cho phép của độc tố vi nấm trong thực phẩm tại QCVN 8-1:2011/BYT. Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn quy định mức giới hạn tối đa cho phép của độc tố vi nấm aflatoxin trong thức ăn chăn nuôi tại QCVN 01-183:2016/BNNPTNT, QCVN 01 - 78: 2011/BNNPTNT.

2. Kiểm nghiệm độc tố vi nấm tại Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia

Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia hiện đã phân tích được các độc tố vi nấm sau:

Aflatoxin: aflatoxin B1, aflatoxin B2, aflatoxin G1, aflatoxin G2, aflatoxin M1
Patulin, Ochratoxin
Fumonisin B1, Fumonisin B2, Fumonisin B3
Zearalenone
Deoxynivalenol
Citrinin
Ergot alkaloids: Ergosine, Ergocornine, Ergocryptine, Ergocristine,…
Trichothecene: T-2, HT-2, Diacetoxyscirpenol, 3-Acetylde-oxynivalenol, Fusarenon-X

Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia đã trang bị các thiết bị hiện đại nhất hiện nay để phân tích: LC-MS/MS ABSciex 5500, LC-MS/MS Agilent 6460/1290, LC-MS/MS ABSciex 6500 UPLC Waters H-Class và các máy phân tích đồng bộ khác. Các thiết bị đều được hiệu chuẩn định kỳ bởi các Tổ chức được cấp phép về hiệu chuẩn.

Nền mẫu kiểm nghiệm: Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia thực hiện kiểm nghiệm tất cả các nền mẫu trong chuỗi sản xuất, chế biến thưc phẩm: thực phẩm, thực phẩm chức năng, thực phẩm bảo vệ sức khỏe, thức ăn chăn nuôi, phân bón.

3. Lý do chọn Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia

Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia là phòng thí nghiệm trọng tài quốc gia về thực phẩm.
Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia là đơn vị kiểm nghiệm được công nhận ISO/IEC 17025:2017 đối với các chỉ tiêu kiểm nghiệm thực phẩm.
Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia đã được Bộ Y tế, Bộ Công Thương và Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn chỉ định là Cơ sở kiểm nghiệm thực phẩm phục vụ quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, phân bón.
Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia tham gia trong hệ thống phòng thí nghiệm chuẩn ASEAN về kiểm nghiệm thực phẩm.
Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia nằm trong hệ thống phòng thí nghiệm thực hiện xác nhận giá trị sử dụng liên phòng thí nghiệm của phương pháp thử AOAC International.